Il n’y a aucune comparaison entre les herbes fraîches et les herbes séchées. Dans les plats crus tels que les salades, les vinaigrettes, le pesto et les garnitures, les herbes fraîches sont indispensables.
Elles offrent une saveur et un goût supérieurs à leurs homologues séchées. Leur principal inconvénient est le manque de préparation.
Les herbes séchées sont prêtes à l’emploi, mais les herbes fraîches doivent être lavées, épluchées et hachées. Selon l’herbe, ce processus peut être très chronophage.
Si vous aimez utiliser des herbes fraîches, découvrez l’outil méconnu qu’est l’arrache-herbes, qui peut vous aider à les préparer plus rapidement. Comme son nom l’indique, les arrache-herbes aident à retirer les feuilles des tiges.
Ils ont des trous de tailles variées pour accueillir différentes herbes. Il suffit d’insérer la tige dans le plus petit trou possible et de la faire glisser jusqu’à ce que toutes les feuilles tombent.
Certains arrache-herbes ont des trous assez larges pour retirer le kale ou d’autres légumes verts.
Certains modèles peuvent également comporter une lame, vous permettant d’arracher et de hacher les herbes avec le même outil. D’autres ont des bols attachés pour attraper les feuilles qui passent à travers les ouvertures.
Cette technologie a le potentiel de révolutionner la façon dont les gens cuisinent avec des herbes fraîches. Après avoir vu à quelle vitesse fonctionne l’arrache-herbes, ils peuvent être inspirés à utiliser des herbes plus fréquemment.
Cela pourrait même inciter les chefs amateurs à essayer différentes herbes pour la première fois. Voici donc quelques points à garder à l’esprit.
Pour commencer, lavez et séchez immédiatement toutes les herbes fraîches que vous achetez pour éliminer tout insecte ou saleté. Enveloppez les herbes dans des essuie-tout et placez-les dans des sacs refermables.
Les essuie-tout aideront à préserver la fraîcheur des herbes, mais utilisez-les dans les quelques jours suivant l’achat pour en tirer le meilleur goût. Heureusement, il existe de nombreuses façons d’apprécier leurs saveurs distinctes.
Le basilic est l’une des herbes les plus populaires, probablement en raison de son goût sucré et légèrement épicé. Il est largement utilisé dans les recettes méditerranéennes, mais il peut également être utilisé dans d’autres cuisines.
Sans oublier que c’est l’herbe la plus couramment utilisée dans le pesto. Si vous voulez tirer le meilleur parti de votre basilic, ajoutez les feuilles (pas les tiges) près de la fin du processus de cuisson, que vous fassiez du poisson, du poulet ou une sauce pour pâtes maison.
Le romarin est une plante difficile à préparer, ce qui en fait l’herbe idéale pour l’arrache-herbes. Cependant, les feuilles ont une saveur fantastique boisée et semblable à celle du pin.
Cela le rend idéal pour des plats tels que les côtelettes d’agneau, la volaille, le rôti de bœuf et les pommes de terre rôties. Il est également excellent sur du pain plat, des frites de patate douce, voire même du gâteau.
Le persil, en raison de sa saveur fraîche et délicate, est une autre herbe utile et populaire. Bien que les feuilles soient les plus efficaces, les tiges peuvent également être utilisées en cuisine.
Utilisez-le comme garniture pour assaisonner les soupes ou pour agrémenter les salades. Les possibilités sont presque illimitées, mais le persil se marie particulièrement bien avec les pâtes, le beurre, les œufs et le citron.
L’origan a un goût fort nécessaire dans des recettes telles que les sauces chili, les pâtes et les pizzas. Contrairement à des herbes comme le basilic, l’origan peut résister à la chaleur, alors utilisez-le au début du processus de cuisson.
Cependant, utilisez l’origan avec parcimonie pour qu’il ne domine pas les autres ingrédients. Conservez les tiges pour aromatiser les bouillons et les soupes.